CollectieHuman interest

Chef-kok Mate Janković: “Kroatië is een mooi land, maar we verkwanselen het”

Bestaat de Kroatische keuken? “Onze keuken is een combinatie van keukens, heel regionaal. Istrië leunt op Italiaans en Venetiaans en kent veel invloeden uit Hongarije en Oostenrijk. In het zuiden hebben we Italiaanse, Franse en Portugese invloeden. In de continentale keuken zie je veel Turks, Oostenrijks en Hongaars terug. Het is een melting pot van alle landen die hier hebben geheerst en het is moeilijk om een definitie te geven aan dé Kroatische keuken. Hetzelfde geldt voor de Italiaanse keuken.

Lees verder
CollectieLevenReizen

De keuken van Corsica

Wanneer je je eerste stappen zet op de warme grond van Corsica, is het gelijk duidelijk dat dit Franse eiland zijn eigenzinnige karakter heeft behouden. Door de jaren heen heeft het verschillende veroveraars te dulden gehad. Bloed heeft gevloeid, culturen zijn opgedrongen of vrijwillig overgenomen, de taal veranderd in verbasterd Toscaans, de bevolking gehard, maar hartelijk. De Franse én Italiaanse invloeden zijn overal te zien en te voelen. Dorpjes en steden zijn Italiaans pittoresk, de voertaal is Frans en de

Lees verder
CollectieLevenReizen

Cultuurstad Krakau: dé culinaire hotspot van 2019

“Je mag hier zijn omdat ik toestemming heb gevraagd om je naar binnen te laten.” Ik zit op een stoel, omringd door stalen wijnvaten. De muren zijn oud en vormen samen een bijgebouw van het klooster waar elf Camaldolese monniken leven. Hier maakt Mirosław Jaxa Kwiatkowski wijn van de druiven die rondom het klooster groeien. Mirosław is geen monnik, maar hij heeft zich te gedragen naar de regels van zijn gastheren. En dat betekent: geen vrouwen. Het serieuze werk In

Lees verder
CollectieLeven

Haring of kuit van Hollandse Nieuwe

Hoeveel mensen zouden nog weten wat een Harderwijker is? Is het een verdwenen naam of is hij misschien alleen gebruikelijk in Den Haag, waar ik de vis als kleine jongen leerde waarderen? Harderwijker kom je nog maar zelden tegen, net als strobokking. Dat laatste is niet zo gek, want het zijn twee benamingen voor eenzelfde bereiding van de vis die biologen Clupea harengus noemen: de haring. Haring is een even belangrijke hoeksteen van Nederland als dijken en de VOC. Er

Lees verder
CollectieInternationaal

Eindelijk: Zó eet je Thais!

Thais eten neemt in Nederland en België nog steeds toe in populariteit, leren recente cijfers. Veel culinaire liefhebbers zijn vertrouwd geraakt met de typisch Thaise combinatie van zoet, zuur, zout, bitter en vooral ook scherp.Maar aan tafel blijkt - vaak tot ontsteltenis van de Thai - een enorm gebrek aan kennis over hoe Thaise gerechten te eten. En hoe je aan tafel te gedragen.Optimaal genieten van een Thais diner kan alleen als je de bijbehorende etiquette kent. Want hoe je

Lees verder
Collectie

De ideale kleinzoon

Hoeveel chefs kunnen zeggen dat ze voor stadions met 16.000 gillende meiden (en een paar boys) hebben gestaan? Hoeveel koks hebben meerdere nummer 1 hit gescoord en (bijna) meegedaan aan het Eurovisie Songfestival? Misschien dat hij daarom in zijn geboorteland wordt omschreven als een kruising tussen Justin Bieber en Jamie Oliver: de Ierse Donal Skehan heeft voor zijn prille 26 levensjaren al een indrukwekkend cv op zijn naam staan.BoybandAl tijdens zijn jaren met de Iers/Engels/Zweedse boyband Streetwize hield Donal een

Lees verder