CollectieHuman interest

Van koe naar kaasfondue

François Raemy schudt zijn hoofd als ik een theorie voorleg over hoe kaasfondue ooit is ontstaan. Er was geen dusdanig kaasoverschot in Zwitserland dat ze het zijn gaan smelten, daar gelooft de kaasmeester niks van. Zwitserse kazen zijn immers lang houdbaar, dus waarom zou je ze gaan smelten? Hij denkt eerder dat het toevallig is ontdekt nadat een kaas is gaan smelten in de zon. Wat we wél weten is dat in 1699 als eerste is geschreven over kaasfondue. Onder

Lees verder
CollectieLeven

Als een god in… Zuid-Limburg

Nederlandse wijnen worden steeds beter en winnen daardoor steeds meer aan populariteit. De interesse is gewekt. Door heel het land ploeteren wijnboeren in de grond en in de kelders, want makkelijk is het niet, hier in dit koude, winderige landje. Reden temeer om er een aantal in het zonnetje te zetten, want het harde werken wordt steeds vaker beloond met goede wijnen. En waar goede wijnen worden gemaakt, daar ben ik. De liefde voor de regio kom je niet alleen

Lees verder
CollectieLeven

Van Pula naar Zagreb

Kroatië kent een eeuwenoude wijntraditie en toch zijn de wijnmakers heden ten dage aan het worstelen om het vak weer nieuw leven in te blazen. Oorlogen en het communisme zorgden ervoor dat endemische druivensoorten verdwenen, wijngaarden werden vernield en wijnmakers hun heil elders zochten. De keuken versoberde en de wijnbranche werd op z’n knieën gedwongen. Na de meest recente oorlog - die de Federale Volksrepubliek Joegoslavië uiteen deed vallen waardoor Kroatië als autonome staat ontstond - begonnen boeren en nieuwsgierigen

Lees verder
CollectieHuman interest

Chef-kok Mate Janković: “Kroatië is een mooi land, maar we verkwanselen het”

Bestaat de Kroatische keuken? “Onze keuken is een combinatie van keukens, heel regionaal. Istrië leunt op Italiaans en Venetiaans en kent veel invloeden uit Hongarije en Oostenrijk. In het zuiden hebben we Italiaanse, Franse en Portugese invloeden. In de continentale keuken zie je veel Turks, Oostenrijks en Hongaars terug. Het is een melting pot van alle landen die hier hebben geheerst en het is moeilijk om een definitie te geven aan dé Kroatische keuken. Hetzelfde geldt voor de Italiaanse keuken.

Lees verder
CollectieReizen

Ribera del Duero, de verborgen wijnparel van Spanje

Als je Ribera del Duero wilt bezoeken, volgt na een vliegreis naar Madrid een twee uur durende autoreis door een glooiend landschap dat soms onaards aandoet door de geringe en lage vegetatie en vreemde rotsformaties. Her en der staan koeien langs de weg, verlaten benzinestations en motels flitsen mistroostig voorbij. Het zou zo in een Amerikaanse western kunnen. De dorpjes onderweg naar provinciehoofdstad Valladolid lijken verlaten, de wegen zijn echter wel goed onderhouden. Hoe meer je naar het noordwesten rijdt,

Lees verder
CollectieLevenReizen

De keuken van Corsica

Wanneer je je eerste stappen zet op de warme grond van Corsica, is het gelijk duidelijk dat dit Franse eiland zijn eigenzinnige karakter heeft behouden. Door de jaren heen heeft het verschillende veroveraars te dulden gehad. Bloed heeft gevloeid, culturen zijn opgedrongen of vrijwillig overgenomen, de taal veranderd in verbasterd Toscaans, de bevolking gehard, maar hartelijk. De Franse én Italiaanse invloeden zijn overal te zien en te voelen. Dorpjes en steden zijn Italiaans pittoresk, de voertaal is Frans en de

Lees verder