Histamine en tyramine in wijn - gemaakt met Image Generator

Biogene amines zoals histamine en tyramine in wijn zijn potentieel gevaar voor de gezondheid

Recent onderzoek (Moreira, 2024)[1] laat de gezondheidsrisico’s zien van biogene amines (BA’s) in wijn, zoals histamine en tyramine. Deze stikstofhoudende organische verbindingen, gevormd tijdens fermentatie, kunnen bij hoge concentraties ernstige gezondheidsreacties veroorzaken. Wat zijn factoren die bijdragen aan de vorming van BA’s? En wat zijn bruikbare technieken om de niveaus van BA’s in wijn tijdens de vinificatie te beheersen?

Lees verder