Hoofdpijn door wijn wordt vaak toegeschreven aan sulfiet, maar wetenschappers hebben geen direct verband gevonden. Het is waarschijnlijker dat histamine en tyramine, biogene aminen in wijn, hoofdpijn veroorzaken. Mensen met histamine-intolerantie kunnen al na één glas hoofdpijn krijgen. Sulfiet fungeert namelijk als histaminevrijmaker en DAO-blokker, wat indirect kan bijdragen aan hoofdpijn bij deze groep. Sulfiet zorgt niet direct voor hoofdpijn, maar kan het risico vergroten bij mensen die overgevoelig zijn voor histamine.